O lukrze słów kilka …

Temat prosty i niby wszystko jasne … a jednak wciąż wiele pytań…. dlatego w dzisiejszym poście krótki przewodnik po rodzajach lukrów, takie małe lukrowe ABC. W pięciu punktach pokrótce opisuje najczęściej stosowane rodzaje lukrów od masy cukrowej po krem maślany.

Dzisiaj tylko najważniejsze informacje, aby uporządkować chaos :), a już w kolejnych postach dowiesz się więcej o wybranych rodzajach lukru,  jak je przygotować, barwic i stosować oraz jak udekorować lukrem ciasteczka i jak ozdobić tort w stylu angielski. Mam nadzieje ze taka notaka będzie dla Was przydatna. Miłej lektury 😉

left

1.Lukier plastyczny/masa cukrowa/ fondant

Główny bohater stylu angielskiego. Konsystencją przypomina elastyczną plastelinę. To właśnie tego lukru używamy do powlekania tortów oraz do tworzenia wymyślnych dekoracji np. postaci z bajek lub pięknych kwiatów. Lukier plastyczny można barwic na wszystkie kolory od delikatnych pastelowych po intensywne ciemne barwy. Z tego lukru można tworzyć prawdziwe dzieła sztuki, a nawet ręcznie malowane obrazy. Domowy lukier plastyczny jest bardzo prosty w wykonaniu, wystarczy tylko połączyć cukier puder, żelatynę i glukozę z odrobiną wody i aromatu waniliowego. Dodając biały tłuszczu, glicerynę lub gumę tragakantowa ( CMC) zmienimy konsystencje i właściwości lukru, ale o szczegółach w innym poście 😉

2.Lukier klasyczny-lśniący

Dobrze Ci znany, to właśnie tego lukru używamy do dekorowani tradycyjnych pączków i wielkanocnych babek. Aby go przygotować wystarczy tylko wymieszać cukier puder z odrobiną wody. Lukier łatwo się barwi, ale kolory nie są zbyt intensywne. Na wypiekach pozostaje tylko lukrowa „poświata”. Jego konsystencja nie pozwala na szczegółowe dekoracje, za to z łatwością możesz nadać mu ulubiony smak na przykład dodając syrop malinowy, sok z cytryny lub pomarańczy albo likier miętowy lub rum 🙂

3.Lukier królewski

Mój ulubieniec ❤

To właśnie dzięki niemu kruche ciasteczka są takie śliczne i kolorowe. Lukier królewski jest doskonały do dekorowania świątecznych pierniczków i kruchych ciasteczek . Powstaje on z połączenia cukru pudru i surowych białek lub specjalnych sproszkowanych białek/proszków bezowych. Lukier jest bardzo trwały, szybko zastyga tworząc gładką, twardą powierzchnie. Bez problemu zabarwisz go na każdy kolor, gęsty lukier idealnie nadaje się do szczegółowych dekoracji.

Z tego lukru możesz tez przygotować cukrowe dekoracje np. Proste kwiatuszki lub bardziej skomplikowane wzory.

Za pomocą lukru Królewskiego w łatwy sposób połączysz elementy wykonane z lukru plastycznego.

 4.Pomada

 Pewnie choć raz zastanawialiście się jak zrobić lukier taki jak na amerykańskich donatach kupowanych w marketach… tak, tak ten różowy, nakładany grubą warstwą … to właśnie pomada. Gęsty lukier o satynowym wykończeniu, znany nam także z eklerek kupowanych dawniej w cukierniach. Tradycyjna pomada wodna to połączenie cukru, wody i syropu ziemniaczanego(syrop ziemniaczany nie jest już dostępny, na rynku detalicznym, ale z powodzeniem możesz go zastąpić 10% octem). Aby otrzymać bielszy lukier, zamiast wody dodaj mleko lub przygotuj pomadę śmietanowa. Powstaje ona poprzez ucieranie zagotowanej śmietany z cukrem.

 5.Krem maślany

czy to jeszcze lukier?? ….na zachodzie ten temat nie wzbudza żadnych cukierniczych kontrowersji 😉 w końcu lukier to połączenie cukru pudru z rożnymi dodatkami, które nadają mu pożądaną konsystencji. W przypadku kremu maślanego dodatkiem do cukru pudru jest masło. Krem maślany używamy do dekorowania babeczek, przekładania tortów, wyciskania napisów i drobnych dekoracji oraz pod lukier plastyczny, tworząc gładką powierzchnię do której idealnie przyklei się lukier plastyczny.

 

Reklamy

7 thoughts on “O lukrze słów kilka …

  1. Pingback: Manufaktura pierników… | My Fitspirations

  2. Świetny blog, przejrzałam chyba cały 🙂
    Chciałabym Ci zadać pytanie odnośnie masy cukrowej, ja też kupuje i wydawało mi się, że w końcu znalazłam tej najlepszy. Niestety na każdej masie jakiej pracowałam strasznie ciężko było mi lepić jakiekolwiek figurki, masa się klei do rąk mimo podsypywania skrobią lub cukrem pudrem, elementy nie chcę się ze sobą łączyć… Nie mogą mi wyjść czasami nawet proste figurki bo wyglądają na bardzo niechlujne, a tak nie jest. Mam nadzieję , że Pani mi pomoże 🙂
    Pozdrawiam !!

    • Dziekuje bardzo 🙂 ciesze sie,ze blog Ci sie podoba 🙂
      Przed robieniem figurek z lukru plastycznego nalezy dodac do niego odrobinę CMC (dostepny w kazdym sklepie z artykulami „tortowymi”
      Poszczegolne elementy figurki mozesz połaczyc uzywajac CMC wymieszanego z woda.
      Pozdrawiam 🙂

  3. Witam.Ja mam pytanie odnosnie malowania gotowych ozdob z masy cukrowej.Mam taka foremke:https://it.aliexpress.com/item/Free-Shipping-New-Wan-Christmas-Witch-pumpkin-hat-silicone-mold-chocolate-fondant-cake-decorating-tools-kitchen/32511855614.html?spm=2114.010208.8.14.vINCPC Te dynie w kapeluszach sa malutkie maja ok. 2cm. i tak sobie wymyslilam,ze mozna by zrobic w jednym kolorze calosc-czyli kapelusz i dynia np. pomaranczowe,a potem pomalowac sam kapelusz na czarno plus kolorowe detale na samym kapeluszu.I pytanie czy jest to wykonalne? jaki barwnik uzyc zeby ladnie pokryl kapelusz? Dodam,ze nigdzie w necie nie znalazlam tutorialu jak robic takie malutenkie ozdoby z roznych kolorow masy cukrowej-jak to potem polaczyc zeby sie nie rozpadlo.I jeszcze jedno pytanie,mam taka mini mate tez nie wiem jak sobie z nia poradzic bo szczelinki gdzie ma isc masa cukrowa sa tak waziutkie,ze nie wiem jak sie do tego zabrac,tez nie ma tutorialu nigdzie.Moze mi pani podowie? https://it.aliexpress.com/item/New-Design-Vines-Silicone-Mat-Lace-Mold-Embossing-pad-Fondant-3D-Cake-Decorating-Tools-Silicone-Bakeware/32683006372.html?spm=2114.010208.3.257.vHixaj&ws_ab_test=searchweb0_0,searchweb201602_5_10056_100

    • do malowanie gotowych ozdób sa specjalne farby, sa one dosc drogie i jest to trudne. mysle ze łatwiej wypelnic foremke czarnym lukrem i nastepnie pomarańczowym dynie, mysle ze oba kolory sie skleją jak sie dobrze dociśnie lukier.
      co do maty: nalezy rozwałkowac lukier do porządanej grubości, nastepnie posypać cukrem pudrem, przyłożyc mate i kilka razy przejechać wałkiem równo dociskajac mate do lukru.

      Pozdrawiam 🙂

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj / Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj / Zmień )

Facebook photo

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj / Zmień )

Google+ photo

Komentujesz korzystając z konta Google+. Wyloguj / Zmień )

Connecting to %s