Lukier plastyczny/masa cukrowa <3

P1140804 

Lukier Plastyczny/ Masa Cukrowa

Tematyka lukru plastycznego jest dość rozległa, żeby nie za bardzo namącić Wam w głowach postanowiłam podzielić wszystkie informacje na części. W pierwszej notatce  wyjaśniam różnicę pomiędzy masą cukrową, a lukrem plastycznym oraz  podaję  sprawdzone przepisy na obie masy:) Z kolejnych postów dowiecie się czy warto kupować gotowe masy,  jak przygotować  ozdoby z lukru plastycznego, jak łączyć ze sobą drobne elementy a także jak prawidłowo położyć lukier plastyczny na tort 🙂

Część I

1.Skąd tyle nazw i czy na pewno masa cukrowa i lukier plastyczny to jedno i to samo ?

Masa cukrowa ( ang. sugar paste /fondant) – Słodka plastyczna masa, to właśnie jej używamy do powlekania tortów w stylu angielskim oraz do tworzenia drobnych dekoracji. Niestety masa cukrowa jest zbyt miękka, i za mało elastyczna żeby wykonać z niej większe dekoracje lub cienkie płatki kwiatów.

Masa cukrowa to taka podstawowa wersja lukru plastycznego, którą z łatwością przygotujesz w domu.

Lukier plastyczny( ang. gum paste/modelling paste ) to nic innego jak masa cukrowa z dodatkiem stabilizatorów. To dzięki nim masa jest bardziej elastyczna i stabilna. Z Lukru plastycznego można przygotować duże figurki3D a także rozwałkować na bardzo cienką warstwę, tworząc wyszukane dekoracje.

Stabilizatory- CMC, Guma Tragakantowa, Guma arabska, to właśnie te „sekretne” składniki, dzięki którym masa cukrowa nabiera bardziej elastycznej formy, łatwiej się modeluje, i zachowuje nadany jej kształt. Najczęściej stosowanym stabilizatorem jest CMC (carboxy methyl cellulose) głównie ze względu na łatwą dostępność i przystępną cenę.

 2.Jak przygotować domową masę cukrową?

P1140773 copy

Domowa masa cukrowa

Składniki: 

  • 650 -750 g cukru pudru
  • 4 łyżeczki żelatyny
  • 100 g glukozy w płynie lub w proszku
  • 30 ml. wody lub 70 ml. wody, jeśli używasz glukozy w proszku
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii lub migdałowego
  • 25g-35g białego tłuszczu roślinnego np. Planty

dodatkowo:

  • 1 łyżeczka gliceryna

P1140782 copy

Przesiej cukier puder do miski.

Żelatynę zalej wodą ( 30 lub 70 ml. w zależności od rodzaju używanej glukozy) i pozostaw na 10 minut do napęcznienia. Następnie rozpuść żelatynę w kąpieli wodnej (żelatyny nie można zagotować, wówczas traci swoje właściwości, dlatego kąpiel wodna jest najbezpieczniejszą formą podgrzania.) Dodaj glukozę, wymieszaj do połączenia a następnie dodaj Plantę. Gdy tłuszcz całkowicie się roztopi, zdejmij żelatynę z kąpieli wodnej i pozostaw do przestudzenia.

Połowę cukru pudru przesyp o misy miksera, dodaj żelatynę i wyrabiaj hakiem przez kilka minut. ( oczywiście od początku masę możesz wyrabiać ręcznie) Gdy cukier puder dokładnie połączy się z żelatyną stopniowo dodawaj pozostały cukier( cały czas obserwuj konsystencje, ilość dodanego cukru pudru zależy od jego jakości) . Masa powinna być zwarta, plastyczna i elastyczna, nie powinna się zbyt mocno kleić, ale nie może być zbyt sucha, bo będzie się kruszyć. Dodaj do masy 1 łyżeczkę gliceryny i wyrabiają jeszcze przez chwilę. Niektóre przepisy całkowicie pomijają dodatek gliceryny, jednak moim zdaniem jest on konieczna, dzięki niej masa cukrowa zyskuje na jakości, jest mniej matowa i ładniej się prezentuję na wypiekach.

Gotową masę cukrową szczelnie owiń folią spożywczą i przechowuj w dobrze zamkniętym pojemniku.

Masę cukrową można dowolnie barwić, jeśli jednak chcesz zrobić lukier plastyczny, barwnik dodaj dopiero po dodaniu CMC.

-Gdy Twoja masa cukrowa kruszy się i jest mało plastyczne dodaj jeszcze odrobinę glukozy ( lub glukozy w proszku i odrobinę wody) i ponownie zagnieć masę. A jeśli nie masz już glukozy dodaj łyżeczkę Planty, masa będzie bardziej tłusta, ale nabierze plastyczności.

-Do starszej, lekko przesuszonej masy cukrowej dodaj odrobinę gliceryny,masa powinna odzyskać świeżości i elastyczność.

P1140797

 3.Jak przygotować domowy lukier plastyczny?

Domowy Lukier Plastyczny

Składniki:  

  •  0,5 kg   masy cukrowej
  •  1 łyżeczka CMC w proszku

Do masy cukrowej dodaj 1 łyżeczkę CMC. Wyrabiaj masę aż dokładnie połączy się z proszkiem. Zawiń w folie spożywcza i pozostaw na ok.1 godzinę.Dopiero po tym czasie dodaj do masy barwnik.

Do masy cukrowej z powyższego przepisu dodaj ok.1,5 łyżeczki CMC.

Powodzenia ! 🙂

 

 

Reklamy

26 thoughts on “Lukier plastyczny/masa cukrowa <3

  1. Mam pytanie- a ten barwnik co dodajemy do lukru – jaki bedzie najlepszy? Taki w plynie/zelu? obawiam sie, ze jak ten lukier plastyczny bedzie juz tak zwarty (jak na zdjeciu powyzej) to nie da sie juz go zafarbowac w calosci. Pozdrawiam!

  2. Witam,
    jestem amatorką – pasjonatką tortów w stylu angielskim, zawsze na urodzinki swoich dzieci lub bliskich przygotowuję jakiś piękny torcik. Niestety, zaczynam mieć wielkie kłopoty z masą plastyczną…. Proszę o pomoc w wyjaśnieniu, co może być nie tak?

    Masa cukrowa przyjmuje bardzo mało cukru – pudru, nie więcej niż 0,5 kg…
    Bardzo ciężko się ją ugniata, jest bardzo twarda (dodaję glicerynę Wilton)
    podczas wykonywania ozdób – nie jest plastyczna, rolując np kuleczkę widzę wyraźne odspojenia (rozwarstwienia masy) na powierzchni
    zabarwiona masa nigdy nie ma jednolitego koloru (używam barwnika w żelu Wilton), zawsze ma jakieś „esy-floresy”, ciemniejsze i jaśniejsze przebarwienia a nawet jeśli już jakimś cudem uda mi się ją w miarę dobrze wybarwić (baaaaaaaardzo długie i męczące ugniatanie) – to i tak nie ma idealnego koloru – wygląda to hmm mniej więcej jakby w masie były jakieś kryształki które uzyskują ciemniejszą barwę a cała reszta jaśniejszą, w efekcie kolor jest taki „kropkowy”.

    Posiadam także cmc, dziękuję za instrukcję obsługi tego środka 🙂 Co prawda literki wyszły mi pieknie ale ile się namęczyłam aby masę rozwałkować tylko ja wiem – nie umiałam jej ruszyć niczym, taka była twarda 😉

    No i teraz pytanie – co może być problemem w powyższych? Czy może być to np jakość cukru pudru (cukier diament czy diamant..)? Wizualnie i dotykowo wydaje mi się, że wszystko z nim OK..
    A może kwestia żelatyny lub glukozy? (żelatyna Lidl lub Gellwe, glukoza raz apteczna raz Gellwe, zawsze ten sam problem).

    I pytanie drugie – jak sobie uprościć pracę przy wyrabianiu masy cukrowej? Czy maszynowo da się ją wyrabiać? co z barwnikiem? Można włożyć białą masę do maszyny i wyrobić z barwnikiem? mam dość wiecznie brudnych rąk i paznokci których po kilka dni nie potrafię domyć….

    Będę mega wdzięczna za każdą sugestię.. 🙂 Pozdrawiam 🙂

    • Witam,
      wydaje mi się, że problem może być w jakości cukru pudru. Niestety ostatnio dużo na rynku złej jakości cukru pudru i też czasami zdarza mi się kupić cukier, który nawet nie rozpuszcza się w kremie maślanym 😦
      Warto poszukać „swojej” sprawdzonej marki i jej się trzymać 🙂
      Możesz także spróbować zamienić żelatynę w proszku na tą w listach ( na pewno można kupić w Mark&Spencer) a glukozę zmienić na tą w płynie „Wilton” – ja zawsze z niej korzystam 🙂

      Tak ja masę cukrową przygotowuje w mikserze przy pomocy haka do wyrabiania ciasta drożdżowego. Myślę, ze na spokojnie można dodać barwnik od razu. Ja dodaj zawsze później, bo zazwyczaj masę barwie na kilka kolorów, a do wyrabiania masy korzystam z pomocy narzeczonego i w ten sposób unikam barwienia rąk 😉 Polecam spróbować 🙂

  3. Pingback: Kolorowe Pisanki – Cytrynowe Kruche Ciasteczka | Lukruje Pudruje

  4. Pingback: Różane pralinki | Lukruje Pudruje

  5. Witam, czy uzywała Pani glikozy Wiltona? podaje Pani w przepisie 100g na 700g cukru pudru a na opakowaniu wiltona napisane jest 15ml na 450g cukru pudru. To jest ogromna róznica i teraz nie wiem co zrobić, dodać tyle co wilton każe czy tyle co Pani?

    • Tak, najczęściej używam glukozy Wilton. zawszę dodaje 100 g. Sprawdzałaś może ile waży 15 ml glukozy? Jeśli nie jesteś pewna, to lepiej dodaj mniej glukozy i najwyżej stopniowo dodawaj.

      • a co ogólnie daje glukoza? nie mogę sobie dobrać przepisu odpowiedniego do formowania figurek 😦 zasychają mi na kamień a niektóre elementy wręcz kruszą się. Co daje żelatyna? Chciałabym zrobić taką masę jak ta masa z marshmallow, tylko żeby była na bazie glukozy, bo nie cierpię babrać sie w marshmallow. może z gliceryną spróbować? już sama nie wiem 😦

  6. Witam 🙂
    Gdzie można nabyć takie literki do odciśnięcia w masie? Chciałabym zrobić ciastka dla gości weselnych i szukam takich małych literek: )

    Super strona 🙂 dziękuję na pomoc 🙂

    Ewelina

  7. Witam, ja apropo cmc. Widzialam przepis na lukier plastyczny. To cmc mam wsypac normalnie w proszku do masy cukrowej czy rozrobic z woda ? Wogole takie pytanie jeszcze apropo glukozy wiltona w plynie to ona ma konsystencje wodna czy bardziej jak miod bo juz sie pogubilam.

  8. Witam, ja apropo cmc, czy mam to dodac do masy cukrowej w proszku normalnie czy jakos z woda to rozrobic najpierw? I jaka konsystencje ma glukoza wiltona w plynia ? Jak woda czy bardziej jak miod ? Bo mam taka jak miod i nie wiem czy to jest plynna czy jakas moze trzecia ? Bo dostalam przepis na 70ml wody i 50 g glukozy a masa taka dziwna mi wyszla i nie wiem czy to przez zle proporcje ?

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj / Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj / Zmień )

Facebook photo

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj / Zmień )

Google+ photo

Komentujesz korzystając z konta Google+. Wyloguj / Zmień )

Connecting to %s