Lukruje Pudruje

Lukier plastyczny/masa cukrowa <3

Reklamy

 

Lukier Plastyczny/ Masa Cukrowa

Tematyka lukru plastycznego jest dość rozległa, żeby nie za bardzo namącić Wam w głowach postanowiłam podzielić wszystkie informacje na części. W pierwszej notatce  wyjaśniam różnicę pomiędzy masą cukrową, a lukrem plastycznym oraz  podaję  sprawdzone przepisy na obie masy:) Z kolejnych postów dowiecie się czy warto kupować gotowe masy,  jak przygotować  ozdoby z lukru plastycznego, jak łączyć ze sobą drobne elementy a także jak prawidłowo położyć lukier plastyczny na tort 🙂

Część I

1.Skąd tyle nazw i czy na pewno masa cukrowa i lukier plastyczny to jedno i to samo ?

Masa cukrowa ( ang. sugar paste /fondant) – Słodka plastyczna masa, to właśnie jej używamy do powlekania tortów w stylu angielskim oraz do tworzenia drobnych dekoracji. Niestety masa cukrowa jest zbyt miękka, i za mało elastyczna żeby wykonać z niej większe dekoracje lub cienkie płatki kwiatów.

Masa cukrowa to taka podstawowa wersja lukru plastycznego, którą z łatwością przygotujesz w domu.

Lukier plastyczny( ang. gum paste/modelling paste ) to nic innego jak masa cukrowa z dodatkiem stabilizatorów. To dzięki nim masa jest bardziej elastyczna i stabilna. Z Lukru plastycznego można przygotować duże figurki3D a także rozwałkować na bardzo cienką warstwę, tworząc wyszukane dekoracje.

Stabilizatory- CMC, Guma Tragakantowa, Guma arabska, to właśnie te „sekretne” składniki, dzięki którym masa cukrowa nabiera bardziej elastycznej formy, łatwiej się modeluje, i zachowuje nadany jej kształt. Najczęściej stosowanym stabilizatorem jest CMC (carboxy methyl cellulose) głównie ze względu na łatwą dostępność i przystępną cenę.

 2.Jak przygotować domową masę cukrową?

Domowa masa cukrowa

Składniki: 

dodatkowo:

Przesiej cukier puder do miski.

Żelatynę zalej wodą ( 30 lub 70 ml. w zależności od rodzaju używanej glukozy) i pozostaw na 10 minut do napęcznienia. Następnie rozpuść żelatynę w kąpieli wodnej (żelatyny nie można zagotować, wówczas traci swoje właściwości, dlatego kąpiel wodna jest najbezpieczniejszą formą podgrzania.) Dodaj glukozę, wymieszaj do połączenia a następnie dodaj Plantę. Gdy tłuszcz całkowicie się roztopi, zdejmij żelatynę z kąpieli wodnej i pozostaw do przestudzenia.

Połowę cukru pudru przesyp o misy miksera, dodaj żelatynę i wyrabiaj hakiem przez kilka minut. ( oczywiście od początku masę możesz wyrabiać ręcznie) Gdy cukier puder dokładnie połączy się z żelatyną stopniowo dodawaj pozostały cukier( cały czas obserwuj konsystencje, ilość dodanego cukru pudru zależy od jego jakości) . Masa powinna być zwarta, plastyczna i elastyczna, nie powinna się zbyt mocno kleić, ale nie może być zbyt sucha, bo będzie się kruszyć. Dodaj do masy 1 łyżeczkę gliceryny i wyrabiają jeszcze przez chwilę. Niektóre przepisy całkowicie pomijają dodatek gliceryny, jednak moim zdaniem jest on konieczna, dzięki niej masa cukrowa zyskuje na jakości, jest mniej matowa i ładniej się prezentuję na wypiekach.

Gotową masę cukrową szczelnie owiń folią spożywczą i przechowuj w dobrze zamkniętym pojemniku.

Masę cukrową można dowolnie barwić, jeśli jednak chcesz zrobić lukier plastyczny, barwnik dodaj dopiero po dodaniu CMC.

-Gdy Twoja masa cukrowa kruszy się i jest mało plastyczne dodaj jeszcze odrobinę glukozy ( lub glukozy w proszku i odrobinę wody) i ponownie zagnieć masę. A jeśli nie masz już glukozy dodaj łyżeczkę Planty, masa będzie bardziej tłusta, ale nabierze plastyczności.

-Do starszej, lekko przesuszonej masy cukrowej dodaj odrobinę gliceryny,masa powinna odzyskać świeżości i elastyczność.

 3.Jak przygotować domowy lukier plastyczny?

Domowy Lukier Plastyczny

Składniki:  

Do masy cukrowej dodaj 1 łyżeczkę CMC. Wyrabiaj masę aż dokładnie połączy się z proszkiem. Zawiń w folie spożywcza i pozostaw na ok.1 godzinę.Dopiero po tym czasie dodaj do masy barwnik.

Do masy cukrowej z powyższego przepisu dodaj ok.1,5 łyżeczki CMC.

Powodzenia ! 🙂

 

 

Reklamy