Smażone Wiśnie

P1420316-Recovered

Wiśnie smażone to pyszny dodatek do jednych z moich ulubionych kruchych ciasteczek na piwie.  Warto przygotować je już dzisiaj, by w chłodne wieczory poczuć odrobinę lata ❤

SKŁADNIKI: ( ok.  2 słoiczki po 200 ml)

  • 2,5 kg wiśni
  • 250 g miodu
  • 50-100 ml rumu
  • 2 goździki
  • szczypta cynamonu

Umyte i pozbawione pestek wiśnie przełóż do dużego garnka z grubym dnem.
Wiśnie zalej rumem ( lub inny alkoholem) i smaż  na bardzo małym ogniu przez 2-3 dni po kilka godzin dziennie. Ostatniego dnia smażenia do wiśni dodaj goździki. Miód oraz cynamon dodaj do wiśni od razu po zdjęciu z ognia. Dokładnie wymieszaj i przełóż do czystych i wyparzonych słoików.
Wiśnie pasteryzuj następnego dnia.

 

P1420150-Recovered P1420283-Recovered P1420290-Recovered P1420307-Recovered P1420311-Recovered

Lemon Curd

P1280075

I jest mój ulubieniec ❤

Wierzcie mi lub nie … cytrynowych wypieków nigdy nie lubiłam, czasami  nawet ciężko mi było zrozumieć, ze ktoś woli sorbet  cytrynowy  od czekoladowych lodów, jednak wszystko  się zmieniło, za sprawą cudownie cytrynowego kremu.
Lemon Curd to idealny dodatek do wypieków, takim masełko-budyniem można przekładać  biszkopty, kruche ciasteczka, makaroniki, nadziewać babeczki lub po prostu polać nim lody. Lemon Curd świetnie się  też sprawdza jako cytrynowy dodatek do kremów maślanych i śmietanowych.

Składniki: 

  • 120 ml soku z cytryny
  • 2 łyżki skórki otartej z cytryny  ( ok.2-3 cytryny)
  • 75 g cukru
  • 4 żółtka
  • 60 g masła

 

P1250591

Wszystkie składniki przełóż do małego garnka.
Garnek postaw na kuchence  na małym ogniu. Co jakiś czas mieszając zagotuj krem. Cały czas mieszając gotuj krem jeszcze przez ok 8 minut, aż krem zgęstniej.
Gotowy Lemon Curd przełóż do słoika i przechowuj w lodówce 1-2 tygodnie.

P1250594 P1250595

P1250598 P1280071 P1280075 P1280078

MINCEMEAT – angielskie bakaliowe nadzienie do wypieków

P1190111

Składniki: 

  • 300 g żurawiny
  • 30 g suszonej żurawiny
  • 150 g rodzynek
  • 75 g brązowego cukru
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 1 łyżeczka mielonego imbiru
  • skórka i sok z 1 mandarynki
  • 60 ml słodkiego czerwonego wina
  • 25 ml brandy
  • 1/2 łyżeczki ekstraktu migdałowego
  • 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
  • 2 łyżki płynnego miodu

Na małym ogniu w dużym rondelku rozpuść brązowy cukier w czerwonym winie. Do rondelka dodaj żurawinę, wszystkie przyprawy oraz rodzynki, skórkę i sok z mandarynki oraz suszoną żurawinę. Gotuj na małym ogniu przez ok. 20 minut aż owoce będą się rozpadać i wchłoną płyn. Zdejmij rondelek z ognia, gdy owoce lekko przestygną dodaj brandy, ekstrakt waniliowy i migdałowy oraz miód. Ucieraj masę drewnianą łyżką, aż z owoców powstanie pasta z kawałkami żurawiny. Gotowe nadzienie przełóż do słoików i przechowuj w lodówce do 2 tygodni.

Nadzienie możesz również zamrozić.

P1190107

Crème pâtissière

P1140390

Crème pâtissière -Klasyk wśród klasyków, waniliowy krem cukierniczy o lekkiej budyniowej konsystencji. Stosowany dosłownie do wszystkiego, do tart, ptysiów, eklerek, bułeczek i babeczek 🙂 Można mu nadawać różne smaki i aromaty…ale o tym troszkę później :*

Składniki: 

  • 500 ml. mleka
  • 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii lub ziarenka z 1 laski wanilii
  • 4 żółtka
  • 75 g cukru
  • 40 g skrobi kukurydzianej – obecnie, przy dużym zainteresowaniu dietą bezglutenową dostępna już prawie w każdym sklepie 🙂

Mleko przelej do małego garnka. Dodaj ekstrakt z wanilii lub ziarenka z  1 laski wanilii.P1140395

Zagotuj mleko razem z wanilią.

P1140417

W czasie gdy mleko się gotuję przygotuj kogel -mogel. Jajka umieść w misce, dodaj cukier i ucieraj na puszystą masę.

P1140401-2

Dodaj skrobię kukurydzianą i dalej ucieraj. Masa powinna być jasnożółta i puszysta.

P1140407

Cały czas mieszając, zagotowane mleko powoli przelej do masy jajecznej.

P1140434

P1140437

Przelej masę z powrotem do garnka i cały czas mieszając gotuj przez 5 minut.

P1140439

P1140442

Gotowy krem przelej do miski,

P1140444

przykryj folią spożywczą ( tak aby folia dotykała kremu)  i pozostaw do wystudzenia.

P1140456-2

 

P1140448

Sos karmelowy -domowy, idealny

P1130448

Idealny sos karmelowy – mój ulubiony, pasuje dosłownie do wszystkiego, do lodów, babeczek, ciast i ciasteczek. Pyszny, kremowy i super karmelowy.

Sos karmelowy najwygodniej przygotować przy pomocy termometru cukierniczego, wówczas nie musisz się o nic martwić. Jeśli jednak nie posiadasz termometru to nic straconego, wystarczy ,że  zaufasz sobie i będziesz obserwować kolor karmelu- powinien być bursztynowo-złoty, taki jak karmelowy pluszowy miś 😀 … jeśli nie uda się za pierwszym razem, na pewno wyjdzie przy kolejnej próbie… warto… sos jest nieziemski ❤

Składniki:

  • 225 g cukru
  • 65 ml wody
  • 85 ml śmietany 30 % lub 36 %  *
  • 70 masła
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
  • 1 łyżeczka golden syrup**

*  W Wersji bardziej płynnej np. do lodów itp. dodaj 250 ml. śmietany zamiast 85 ml 🙂

** dodatek golden syrup nie jest konieczny, ma on tylko zapobiegać krystalizacji sosu,jeśli będziesz postępować ściśle według przepisu nie będzie on konieczny 🙂

W małym garnku z grubym dnem umieść cukier oraz wodę i wymieszaj.Postaw garnek na kuchence, umieść termometr cukierniczy w garnku i ustaw palnik na prawie najwyższą moc. Gotuj karmel przez ok 10 minut aż osiągnie temperaturę 170 *C.  Karmel powinien być w kolorze bursztynowym . Nie mieszaj ani nie dotykaj karmelu w trakcie gotowania ani razu!!! Gdy tylko karmel osiągnie wymaganą temperaturę ( lub kolor) natychmiast zdejmij garnek z palnika (przekroczenie temperatury nawet o kilka stopni spowoduje spalenie się karmelu i gorzki smak! ) Dodaj masło i śmietanę. sos zacznie bardzo mocno bulgotać – tak ma być 🙂 . Wymieszaj sos do połączenia się składników, postaw garnek ponownie na kuchence i podgrzej ( na niskiej mocy) przez 1 minutę, cały czas mieszając. Gdy sos lekko przestygnie przelej go do słoika i przechowuj w lodówce do 2-3 tygodni 🙂

P1130398

 

P1130410

P1130418

 

P1130419

P11304452