Rogale Marcińskie

P1150266

Tradycyjne,wyjątkowe ❤ Pieczone raz w roku 11 listopada w dniu Św.Marcina. Delikatne drożdżowo-francuskie ciasto z wykwintnym nadzieniem z białego maku. Przepis długi,ale rogale  naprawdę nie są trudne w przygotowaniu, warto spróbować własnych sił … milion razy smaczniejsze niż te kupne.

CIASTO DROŻDŻOWO-FRANCUSKIE 

main

Składniki: 

  • 600 g mąki pszennej
  • 12 g suchych drożdży
  • 40 g cukru
  • 250 ml. ciepłego mleka
  • 1 jajko
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
  • szczypta soli
  • 45 g roztopionego masła
  • 180 g masła  w temperaturze pokojowej

W dużej misce wymieszaj mąkę z drożdżami.

P1150165

Dodaj ciepłe ( ale nie gorące) mleko, cukier, jajko, ekstrakt z wanilii oraz szczyptę soli.

P1150170

Rozetrzyj ciasto miedzy  palcami, dodaj 45 g roztopionego masła i lekko zagnieć,ale tylko do połączenia sie składników, ciasto powinno być lepiące. Szczelnie owiń ciasto w folię spożywczą i schłodź w lodówce przez 1 godzinę.

Schłodzone ciasto rozwałkuj na prostokąt o wymiarach 30 x 15 cm ( 15 cm to szerokość prostokąta:) ) Na cieście równomiernie rozsmaruj miękkie masło (180 g), pozostaw 1/2 cm margines. Złóż 1/3 ciasta od góry a następnie całość na pół (tak żeby dolna cześć przykrywała złożone części) sklej brzegi ciasta i rozwałkuj je na prostokąt o wymiarach 25 x 17 cm. Złóż ciasto tak jak poprzednio, zawiń w folię i schłodź w lodówce przez 45 minut. Wałkowanie  ( 25 x 17 cm ) i składanie ciasta powtórz jeszcze 3 razy, za każdym razem chłodząc ciasto przez 30 minut. Po ostatnim wałkowaniu schłodź ciasto przez minimum 5 godzin.

NADZIENIE

P1150197

Składniki:

  • 300 g białego maku
  • 100 g orzechów włoskich
  • 100 g blanszowanych migdałów
  • 100 g marcepanu
  • 120 g cukru pudru
  • 3 podłużne biszkopty
  • 2 łyżki gęstej śmietany 18%

Mak i orzechy włoskie sparz gorącą wodą, odcedź po 15 minut.W maszynce dwukrotnie zmiel  mak z orzechami oraz migdałami.

P1150198

W misie miksera utrzyj cukier puder razem z marcepanem.

P1150204

Dodaj mak i orzechy oraz pokruszone biszkopty, dokładnie wymieszaj.

P1150210

Na koniec dodaj śmietanę i wymieszaj do połączenia. ( śmietanę dodawaj po 1 łyżce, uważając na konsystencję, nadzienie nie może być zbyt rzadkie)

P1150213

PRZYGOTOWANIE ROGALI MARCIŃSKICH

  • 1 jajko
  • 1 łyżka mleka
  • 170 g cukru pudru

Wyciągnij ciasto z lodówki na 25 minut przed przygotowaniem rogalików.

Rozwałkuj ciasto na prostokąt o wymiarach 34 x 65  Jeśli nie masz tak dużej stolnicy (a za pewne nie masz 🙂 ) , możesz rozwałkować ciasto na papierze do pieczenia lekko podsypując mąką. Podziel ciasto na 12 trójkątów o długich bokach. Podstawa trójkąta powinna mieć ok 10 cm.

P1150216

Na trójkątach rozsmaruj równomiernie nadzienie.

P1150218

Zwijaj rogale zaczynając od podstawy trójkąta .

P1150221

Przełóż rogale na blachę. Przykryj ściereczka i pozostaw do wyrośnięcia na 45 cm.

P1150238

P1150235

Wyrośnięte rogale posmaruj rozmąconym jajkiem z odrobina mleka.

P1150245

P1150242

P1150244

Piecz rogale w piekarniku nagrzanym do 180 *C przez 25-35 minut. Jeszcze ciepłe rogaliki polej lukrem i posyp posiekanymi orzechami włoskimi lub płatkami migdałowymi.

Lukier: 170 g cukru pudru rozetrzyj z 2-3 łyżkami ciepłej wody.

P1150246

P1150248

P1150262

P1150263

P1150272

P1150273

W tym roku przygotowałam też Rogale Marcińskie dla małej księżniczki – zjadłam sama 🙂 ❤

P1150278

P1150279

P1150292

 

xoxo

Reklamy

Lukier plastyczny/ Figurki 3D

PumpkinWeb

Zapraszam na II cześć notatki o lukrze plastycznym , czyli pierwsze kroki w stylu angielskim. Dzisiaj kilka słów o barwnikach, gotowym lukrze plastycznym oraz o tym jak tworzyć figurki 3D.

4.Barwienie lukru plastyczne.

Jak się domyślasz nie jest to jakaś wielka filozofia, jednak wybierając barwnik należy zwróć uwagę na kilka szczegółów. Do barwienia lukru plastycznego używamy barwników w żelu/paście, są one bardzo wydajne, mały słoiczek wystarcza na wiele miesięcy . Aby zabarwić lukier zanurz czubek wykałaczki w słoiczku z barwnikiem, a następnie „wytrzyj” wykałaczkę w lukier plastyczny i wygniataj aż barwnik całkowicie połączy się z lukrem.

Gotowe dekoracje możemy barwić używając barwników w proszku oraz jadalnych brokatów. Takie barwniki nanosimy miękkim pędzelkiem rozcierając proszek po powierzchni lukru. Niezastąpione przy cieniowaniu np. kwiatowych dekoracji ( ale o tym w innym pośćcie 🙂 ) . Tymi barwnikami można także malować, po powierzchni lukru, wystarczy wymieszać proszek z odrobina alkoholu i farba gotowa 🙂 Oczywiście te barwniki można dodawać bezpośrednio do lukru, są one jednak dużo mniej wydajne niż barwniki w żelu,

Na rynku dostępne są również barwniki w płynie, ja z nich w ogóle nie korzystam, choć można nimi barwić kremy, ciasto czy lukier królewski. Do barwienia lukru plastycznego nie bardzo się nadają, są mało wydajne , aby uzyskać odpowiedni kolor należy dodać spora ilość barwnika, co niestety wpływa na konsystencje lukru i na późniejszą pracę 😦

*Niestety kolor czarny, czerwony i brązowy bardzo ciężko jest osiągną przy użyciu barwnika, trzeba go dodać naprawdę sporo i lukier robi się zbyt rzadki. Przy tych kolorach warto wybrać gotowy lukier plastyczny w odpowiednim odcieniu.

5.Gotowy lukier plastyczny

Czasami pytacie czy korzystam z gotowego lukru plastycznego czy zawsze robię sama domową metodą. Przyznaję się bez bicia, najczęściej korzystam z gotowej, kupnej masy. Tak jest dużo wygodniej i jest to spora oszczędność czasu. Obecnie na rynku jest ogromny wybór gotowych lukrów, na pewno znajdziesz taki z którym będzie Ci się przyjemnie pracować, a wybór dużego opakowania gotowej masy może być korzystniejszy cenowo od domowej produkcji 😉

6.Figurki 3D- proste dekoracje z lukru plastycznego.

tools

Tworzenie drobnych dekoracji 3D jest naprawdę bardzo proste, wystarczy tylko przypomnieć sobie zabawę plasteliną z podstawówki i do dzieła … w końcu każdy z Nas ma na swoim koncie choć jednego plastusia 😉

Dekoracje 3D tworzymy z poszczególnych elementów. Na początku pracy przygotuj wszystkie części figurki, pozostaw do lekkiego przeschnięcia, a następnie połącz ze sobą za pomocą kleju spożywczego ( np. CMC zmieszanego z odrobiną wody).

Aby twoje lukrowe ozdoby były rzeczywiście ozdobami 🙂 pamiętaj o kilku ważnych szczegółach:

  • proporcje- większość figurek 3D tworzymy z kulek , zanim zaczniesz formować figurkę, zagnieć lukier w kulki i sprawdź czy elementy figurki są w odpowiednich proporcjach.( np. oko w stosunku do głowy )
  • kolorystyka, gdy będziesz sprawdzać proporcje figurki sprawdź przy okazji czy kolory są odpowiednio dobrane, czy się „nie gryzą” ,i czy są w odpowiedniej tonacji. Pamiętaj, żeby pastelowe barwy łączyć z pastelowymi a intensywne z intensywnymi.

Takie figurki maja tą zaletę, że do ich wykonani nie potrzebujesz wielu specjalistycznych narzędzi, wystarczą zwinne palce i odrobina jadalnego kleju.Jeśli jednak planujesz większą przygodę ze stylem angielskim zestaw profesjonalnych narzędzi będzie (niestety) niezastąpiony. Jest to dość spory wydatek, na szczęście narzędzia można kupować również oddzielnie. Ja najczęściej korzystam z tych 4.

tools2

Zobacz jak w szybki sposób możesz przygotować prostą figurkę dyni 3D 🙂

 

O lukrze słów kilka …

Temat prosty i niby wszystko jasne … a jednak wciąż wiele pytań…. dlatego w dzisiejszym poście krótki przewodnik po rodzajach lukrów, takie małe lukrowe ABC. W pięciu punktach pokrótce opisuje najczęściej stosowane rodzaje lukrów od masy cukrowej po krem maślany.

Dzisiaj tylko najważniejsze informacje, aby uporządkować chaos :), a już w kolejnych postach dowiesz się więcej o wybranych rodzajach lukru,  jak je przygotować, barwic i stosować oraz jak udekorować lukrem ciasteczka i jak ozdobić tort w stylu angielski. Mam nadzieje ze taka notaka będzie dla Was przydatna. Miłej lektury 😉

left

1.Lukier plastyczny/masa cukrowa/ fondant

Główny bohater stylu angielskiego. Konsystencją przypomina elastyczną plastelinę. To właśnie tego lukru używamy do powlekania tortów oraz do tworzenia wymyślnych dekoracji np. postaci z bajek lub pięknych kwiatów. Lukier plastyczny można barwic na wszystkie kolory od delikatnych pastelowych po intensywne ciemne barwy. Z tego lukru można tworzyć prawdziwe dzieła sztuki, a nawet ręcznie malowane obrazy. Domowy lukier plastyczny jest bardzo prosty w wykonaniu, wystarczy tylko połączyć cukier puder, żelatynę i glukozę z odrobiną wody i aromatu waniliowego. Dodając biały tłuszczu, glicerynę lub gumę tragakantowa ( CMC) zmienimy konsystencje i właściwości lukru, ale o szczegółach w innym poście 😉

2.Lukier klasyczny-lśniący

Dobrze Ci znany, to właśnie tego lukru używamy do dekorowani tradycyjnych pączków i wielkanocnych babek. Aby go przygotować wystarczy tylko wymieszać cukier puder z odrobiną wody. Lukier łatwo się barwi, ale kolory nie są zbyt intensywne. Na wypiekach pozostaje tylko lukrowa „poświata”. Jego konsystencja nie pozwala na szczegółowe dekoracje, za to z łatwością możesz nadać mu ulubiony smak na przykład dodając syrop malinowy, sok z cytryny lub pomarańczy albo likier miętowy lub rum 🙂

3.Lukier królewski

Mój ulubieniec ❤

To właśnie dzięki niemu kruche ciasteczka są takie śliczne i kolorowe. Lukier królewski jest doskonały do dekorowania świątecznych pierniczków i kruchych ciasteczek . Powstaje on z połączenia cukru pudru i surowych białek lub specjalnych sproszkowanych białek/proszków bezowych. Lukier jest bardzo trwały, szybko zastyga tworząc gładką, twardą powierzchnie. Bez problemu zabarwisz go na każdy kolor, gęsty lukier idealnie nadaje się do szczegółowych dekoracji.

Z tego lukru możesz tez przygotować cukrowe dekoracje np. Proste kwiatuszki lub bardziej skomplikowane wzory.

Za pomocą lukru Królewskiego w łatwy sposób połączysz elementy wykonane z lukru plastycznego.

 4.Pomada

 Pewnie choć raz zastanawialiście się jak zrobić lukier taki jak na amerykańskich donatach kupowanych w marketach… tak, tak ten różowy, nakładany grubą warstwą … to właśnie pomada. Gęsty lukier o satynowym wykończeniu, znany nam także z eklerek kupowanych dawniej w cukierniach. Tradycyjna pomada wodna to połączenie cukru, wody i syropu ziemniaczanego(syrop ziemniaczany nie jest już dostępny, na rynku detalicznym, ale z powodzeniem możesz go zastąpić 10% octem). Aby otrzymać bielszy lukier, zamiast wody dodaj mleko lub przygotuj pomadę śmietanowa. Powstaje ona poprzez ucieranie zagotowanej śmietany z cukrem.

 5.Krem maślany

czy to jeszcze lukier?? ….na zachodzie ten temat nie wzbudza żadnych cukierniczych kontrowersji 😉 w końcu lukier to połączenie cukru pudru z rożnymi dodatkami, które nadają mu pożądaną konsystencji. W przypadku kremu maślanego dodatkiem do cukru pudru jest masło. Krem maślany używamy do dekorowania babeczek, przekładania tortów, wyciskania napisów i drobnych dekoracji oraz pod lukier plastyczny, tworząc gładką powierzchnię do której idealnie przyklei się lukier plastyczny.

 

Drożdżowa babka

Kolejna propozycja na wielkanocną babkę, tym razem drożdżowa baba, puszysta, aromatyczna oblana słodkim cytrynowym lukrem…to jeden z tych wypieków, które babcie lubią najbardziej 😉

Untitled-2

Składniki :

  • 40g świeżych drożdży
  • 3/4 szklanki cukru
  • 5 łyżeczka śmietanki 30%
  • 2,5 szklanki mąki pszennej (typ 500)
  • 10 żółtek
  • 6 białek
  • 150g masła
  • 30 g cukru waniliowego
  • 2 garści rodzynek lub kandyzowana skórka z pomarańczy

1 szklanka cukru pudru
3 łyżki soku z cytryny

Foremka do babki wysmarowania masłem i oprószona mąką

Letnią śmietankę mieszamy z drożdżami, 1 łyżeczką cukru oraz 3 łyżkami mąki. Odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia ( ok 20 min). W tym czasie mikserem ucieramy masło na biały puch stałe ucierając dodajemy 1/2 szklanki cukru, a następnie żółtko po żółtku, masę jajeczną ucieramy ok 15 minut. Dodajemy drożdże i ucieram jeszcze przez 5 minut, wsypujemy mąkę i mieszamy drewnianą łyżką. W drugiej misce ubijamy białka ze szczyptą soli. Do ubitych białek dodajemy pozostały cukier oraz cukier waniliowy cały czas ubijając aż powstanie lśniącą piana. Białka delikatnie mieszamy z ciastem. Dodajemy rodzynki. Ciasto przelewamy do formy nie więcej niż do 2/wysokościowy. Odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia ok 20 min. Po tym czasie wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 140*C, a gdy ciasto jeszcze podrośnie podwyższamy temperaturę do 180*C i pieczemy 40min.

Cukier puder mieszamy z sokiem z cytryny. Powstałym lukrem dekorujemy babkę.

Babka Piaskowo-makowa

DSC02641

Babka Wielkanocna, ot taka babka. Babka jak babka, niby zwyczajne ciasto, a coś w niej jest, skoro co roku wędruje na Wielkanocny stół w wielu Polskich domach.

U mnie dzisiaj pełna maku, z idealnie chrupiącym brzegiem, który tak bardzo uwielbiam.

Składniki

  • 200g mąki pszennej krupczatki ( typ 450 )
  • 200g mąki ziemniaczanej
  • 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 250g masła
  • 4 jajka
  • 200g cukru
  • 1/3 szklanki mleka
  • 1 szklanka maku

Forma do babki wysmarowana masłem i oprószona bułką tartą

Przesiej mąkę pszenną i zmieszaj z proszkiem do pieczenia. Mikserem ucieraj masło, stopniowo dodawaj jajka, jedno po drugim, dodaj cukier, mąkę ziemniaczaną oraz pszenną z proszkiem do pieczenia. Dokładnie ucieramy. dolewamy mleko oraz dosypujemy mak. Jeszcze raz dokładnie ucieramy i przelewamy ciasto do formy.Pieczemy 60 min w 170*C .
Ostudzoną babkę możesz posypać cukrem pudrem, udekorować polewą czekoladową lub tak jak ja to zrobiłam czyli lukrem królewskim z odrobina barwnika w ulubionym kolorze 🙂

Lukier królewski do babki:

  • 1 białko jajka ( dokładnie umyte i sparzone wrzątkiem )
  • 125 g cukru pudru
  • Kilka kropli soku z cytryny
  • Opcjonalnie barwnik spożywczy

Przetrzyj białko przez sitko. Do białka dodawaj cukier puder, łyżka po łyżce, cały czas ocierając. Lukier powinien być gęsty – bardzo wolno ściekający z łyżki. Dodaj klika kropel soku z cytryny. Jeśli masa jest za rzadka dodaj więcej cukru pudru.

DSC02661