O lukrze słów kilka …

Temat prosty i niby wszystko jasne … a jednak wciąż wiele pytań…. dlatego w dzisiejszym poście krótki przewodnik po rodzajach lukrów, takie małe lukrowe ABC. W pięciu punktach pokrótce opisuje najczęściej stosowane rodzaje lukrów od masy cukrowej po krem maślany.

Dzisiaj tylko najważniejsze informacje, aby uporządkować chaos :), a już w kolejnych postach dowiesz się więcej o wybranych rodzajach lukru,  jak je przygotować, barwic i stosować oraz jak udekorować lukrem ciasteczka i jak ozdobić tort w stylu angielski. Mam nadzieje ze taka notaka będzie dla Was przydatna. Miłej lektury 😉

left

1.Lukier plastyczny/masa cukrowa/ fondant

Główny bohater stylu angielskiego. Konsystencją przypomina elastyczną plastelinę. To właśnie tego lukru używamy do powlekania tortów oraz do tworzenia wymyślnych dekoracji np. postaci z bajek lub pięknych kwiatów. Lukier plastyczny można barwic na wszystkie kolory od delikatnych pastelowych po intensywne ciemne barwy. Z tego lukru można tworzyć prawdziwe dzieła sztuki, a nawet ręcznie malowane obrazy. Domowy lukier plastyczny jest bardzo prosty w wykonaniu, wystarczy tylko połączyć cukier puder, żelatynę i glukozę z odrobiną wody i aromatu waniliowego. Dodając biały tłuszczu, glicerynę lub gumę tragakantowa ( CMC) zmienimy konsystencje i właściwości lukru, ale o szczegółach w innym poście 😉

2.Lukier klasyczny-lśniący

Dobrze Ci znany, to właśnie tego lukru używamy do dekorowani tradycyjnych pączków i wielkanocnych babek. Aby go przygotować wystarczy tylko wymieszać cukier puder z odrobiną wody. Lukier łatwo się barwi, ale kolory nie są zbyt intensywne. Na wypiekach pozostaje tylko lukrowa „poświata”. Jego konsystencja nie pozwala na szczegółowe dekoracje, za to z łatwością możesz nadać mu ulubiony smak na przykład dodając syrop malinowy, sok z cytryny lub pomarańczy albo likier miętowy lub rum 🙂

3.Lukier królewski

Mój ulubieniec ❤

To właśnie dzięki niemu kruche ciasteczka są takie śliczne i kolorowe. Lukier królewski jest doskonały do dekorowania świątecznych pierniczków i kruchych ciasteczek . Powstaje on z połączenia cukru pudru i surowych białek lub specjalnych sproszkowanych białek/proszków bezowych. Lukier jest bardzo trwały, szybko zastyga tworząc gładką, twardą powierzchnie. Bez problemu zabarwisz go na każdy kolor, gęsty lukier idealnie nadaje się do szczegółowych dekoracji.

Z tego lukru możesz tez przygotować cukrowe dekoracje np. Proste kwiatuszki lub bardziej skomplikowane wzory.

Za pomocą lukru Królewskiego w łatwy sposób połączysz elementy wykonane z lukru plastycznego.

 4.Pomada

 Pewnie choć raz zastanawialiście się jak zrobić lukier taki jak na amerykańskich donatach kupowanych w marketach… tak, tak ten różowy, nakładany grubą warstwą … to właśnie pomada. Gęsty lukier o satynowym wykończeniu, znany nam także z eklerek kupowanych dawniej w cukierniach. Tradycyjna pomada wodna to połączenie cukru, wody i syropu ziemniaczanego(syrop ziemniaczany nie jest już dostępny, na rynku detalicznym, ale z powodzeniem możesz go zastąpić 10% octem). Aby otrzymać bielszy lukier, zamiast wody dodaj mleko lub przygotuj pomadę śmietanowa. Powstaje ona poprzez ucieranie zagotowanej śmietany z cukrem.

 5.Krem maślany

czy to jeszcze lukier?? ….na zachodzie ten temat nie wzbudza żadnych cukierniczych kontrowersji 😉 w końcu lukier to połączenie cukru pudru z rożnymi dodatkami, które nadają mu pożądaną konsystencji. W przypadku kremu maślanego dodatkiem do cukru pudru jest masło. Krem maślany używamy do dekorowania babeczek, przekładania tortów, wyciskania napisów i drobnych dekoracji oraz pod lukier plastyczny, tworząc gładką powierzchnię do której idealnie przyklei się lukier plastyczny.

 

Reklamy