Bajkowe torty <3

P1230175

Pamiętacie tort dla małego łobuziaka Julka? Tym razem jego siostra Kalinka  w niedzielę obchodziła swoje 4 urodziny 🙂 Jak to przystało na prawdziwą księżniczkę, Kalinka zażyczyła sobie dwa urodzinowe torty … w końcu po co się ograniczać 😉
I jak na pierwszy tort „Kraina lodu” byłam przygotowana i po wielkiej miłości Kalinki do łyżew mogłam się spodziewać, tak drugi przysporzył mi małego twórczego  kłopotu …
-„tort z czym???”
– „no z dr. Dosia !”
– ” z czym ??? ”
– „z Dosiąąąą”

… No tak, czasami trzeba nadrobić bajkowe zaległości 😉 …

…Tort inspirowany bajką „Klinika dla pluszaków” … heh ..teraz i ja  już wiem :)))

P1230198 P1230209 P1230191 P1230194

„Kraina lodu” dla Kalinki 🙂

P1230177 P1230178

Jeszcze jeden bardzo ważny torcik, dla małego marzyciela 🙂 Torcik z rakietą  i gwiezdnym pyłem 😉 na 1 urodziny Henia ❤

IMG_0080 (1) IMG_0080 IMG_0086

I  zimowy tort dla nieco starszego,  „łobuziaka” ❤

 P1150487 P1150486 P1150489 P1150490 P1150491

Reklamy

Lukier plastyczny/ Figurki 3D

PumpkinWeb

Zapraszam na II cześć notatki o lukrze plastycznym , czyli pierwsze kroki w stylu angielskim. Dzisiaj kilka słów o barwnikach, gotowym lukrze plastycznym oraz o tym jak tworzyć figurki 3D.

4.Barwienie lukru plastyczne.

Jak się domyślasz nie jest to jakaś wielka filozofia, jednak wybierając barwnik należy zwróć uwagę na kilka szczegółów. Do barwienia lukru plastycznego używamy barwników w żelu/paście, są one bardzo wydajne, mały słoiczek wystarcza na wiele miesięcy . Aby zabarwić lukier zanurz czubek wykałaczki w słoiczku z barwnikiem, a następnie „wytrzyj” wykałaczkę w lukier plastyczny i wygniataj aż barwnik całkowicie połączy się z lukrem.

Gotowe dekoracje możemy barwić używając barwników w proszku oraz jadalnych brokatów. Takie barwniki nanosimy miękkim pędzelkiem rozcierając proszek po powierzchni lukru. Niezastąpione przy cieniowaniu np. kwiatowych dekoracji ( ale o tym w innym pośćcie 🙂 ) . Tymi barwnikami można także malować, po powierzchni lukru, wystarczy wymieszać proszek z odrobina alkoholu i farba gotowa 🙂 Oczywiście te barwniki można dodawać bezpośrednio do lukru, są one jednak dużo mniej wydajne niż barwniki w żelu,

Na rynku dostępne są również barwniki w płynie, ja z nich w ogóle nie korzystam, choć można nimi barwić kremy, ciasto czy lukier królewski. Do barwienia lukru plastycznego nie bardzo się nadają, są mało wydajne , aby uzyskać odpowiedni kolor należy dodać spora ilość barwnika, co niestety wpływa na konsystencje lukru i na późniejszą pracę 😦

*Niestety kolor czarny, czerwony i brązowy bardzo ciężko jest osiągną przy użyciu barwnika, trzeba go dodać naprawdę sporo i lukier robi się zbyt rzadki. Przy tych kolorach warto wybrać gotowy lukier plastyczny w odpowiednim odcieniu.

5.Gotowy lukier plastyczny

Czasami pytacie czy korzystam z gotowego lukru plastycznego czy zawsze robię sama domową metodą. Przyznaję się bez bicia, najczęściej korzystam z gotowej, kupnej masy. Tak jest dużo wygodniej i jest to spora oszczędność czasu. Obecnie na rynku jest ogromny wybór gotowych lukrów, na pewno znajdziesz taki z którym będzie Ci się przyjemnie pracować, a wybór dużego opakowania gotowej masy może być korzystniejszy cenowo od domowej produkcji 😉

6.Figurki 3D- proste dekoracje z lukru plastycznego.

tools

Tworzenie drobnych dekoracji 3D jest naprawdę bardzo proste, wystarczy tylko przypomnieć sobie zabawę plasteliną z podstawówki i do dzieła … w końcu każdy z Nas ma na swoim koncie choć jednego plastusia 😉

Dekoracje 3D tworzymy z poszczególnych elementów. Na początku pracy przygotuj wszystkie części figurki, pozostaw do lekkiego przeschnięcia, a następnie połącz ze sobą za pomocą kleju spożywczego ( np. CMC zmieszanego z odrobiną wody).

Aby twoje lukrowe ozdoby były rzeczywiście ozdobami 🙂 pamiętaj o kilku ważnych szczegółach:

  • proporcje- większość figurek 3D tworzymy z kulek , zanim zaczniesz formować figurkę, zagnieć lukier w kulki i sprawdź czy elementy figurki są w odpowiednich proporcjach.( np. oko w stosunku do głowy )
  • kolorystyka, gdy będziesz sprawdzać proporcje figurki sprawdź przy okazji czy kolory są odpowiednio dobrane, czy się „nie gryzą” ,i czy są w odpowiedniej tonacji. Pamiętaj, żeby pastelowe barwy łączyć z pastelowymi a intensywne z intensywnymi.

Takie figurki maja tą zaletę, że do ich wykonani nie potrzebujesz wielu specjalistycznych narzędzi, wystarczą zwinne palce i odrobina jadalnego kleju.Jeśli jednak planujesz większą przygodę ze stylem angielskim zestaw profesjonalnych narzędzi będzie (niestety) niezastąpiony. Jest to dość spory wydatek, na szczęście narzędzia można kupować również oddzielnie. Ja najczęściej korzystam z tych 4.

tools2

Zobacz jak w szybki sposób możesz przygotować prostą figurkę dyni 3D 🙂

 

Lukier plastyczny/masa cukrowa <3

P1140804 

Lukier Plastyczny/ Masa Cukrowa

Tematyka lukru plastycznego jest dość rozległa, żeby nie za bardzo namącić Wam w głowach postanowiłam podzielić wszystkie informacje na części. W pierwszej notatce  wyjaśniam różnicę pomiędzy masą cukrową, a lukrem plastycznym oraz  podaję  sprawdzone przepisy na obie masy:) Z kolejnych postów dowiecie się czy warto kupować gotowe masy,  jak przygotować  ozdoby z lukru plastycznego, jak łączyć ze sobą drobne elementy a także jak prawidłowo położyć lukier plastyczny na tort 🙂

Część I

1.Skąd tyle nazw i czy na pewno masa cukrowa i lukier plastyczny to jedno i to samo ?

Masa cukrowa ( ang. sugar paste /fondant) – Słodka plastyczna masa, to właśnie jej używamy do powlekania tortów w stylu angielskim oraz do tworzenia drobnych dekoracji. Niestety masa cukrowa jest zbyt miękka, i za mało elastyczna żeby wykonać z niej większe dekoracje lub cienkie płatki kwiatów.

Masa cukrowa to taka podstawowa wersja lukru plastycznego, którą z łatwością przygotujesz w domu.

Lukier plastyczny( ang. gum paste/modelling paste ) to nic innego jak masa cukrowa z dodatkiem stabilizatorów. To dzięki nim masa jest bardziej elastyczna i stabilna. Z Lukru plastycznego można przygotować duże figurki3D a także rozwałkować na bardzo cienką warstwę, tworząc wyszukane dekoracje.

Stabilizatory- CMC, Guma Tragakantowa, Guma arabska, to właśnie te „sekretne” składniki, dzięki którym masa cukrowa nabiera bardziej elastycznej formy, łatwiej się modeluje, i zachowuje nadany jej kształt. Najczęściej stosowanym stabilizatorem jest CMC (carboxy methyl cellulose) głównie ze względu na łatwą dostępność i przystępną cenę.

 2.Jak przygotować domową masę cukrową?

P1140773 copy

Domowa masa cukrowa

Składniki: 

  • 650 -750 g cukru pudru
  • 4 łyżeczki żelatyny
  • 100 g glukozy w płynie lub w proszku
  • 30 ml. wody lub 70 ml. wody, jeśli używasz glukozy w proszku
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii lub migdałowego
  • 25g-35g białego tłuszczu roślinnego np. Planty

dodatkowo:

  • 1 łyżeczka gliceryna

P1140782 copy

Przesiej cukier puder do miski.

Żelatynę zalej wodą ( 30 lub 70 ml. w zależności od rodzaju używanej glukozy) i pozostaw na 10 minut do napęcznienia. Następnie rozpuść żelatynę w kąpieli wodnej (żelatyny nie można zagotować, wówczas traci swoje właściwości, dlatego kąpiel wodna jest najbezpieczniejszą formą podgrzania.) Dodaj glukozę, wymieszaj do połączenia a następnie dodaj Plantę. Gdy tłuszcz całkowicie się roztopi, zdejmij żelatynę z kąpieli wodnej i pozostaw do przestudzenia.

Połowę cukru pudru przesyp o misy miksera, dodaj żelatynę i wyrabiaj hakiem przez kilka minut. ( oczywiście od początku masę możesz wyrabiać ręcznie) Gdy cukier puder dokładnie połączy się z żelatyną stopniowo dodawaj pozostały cukier( cały czas obserwuj konsystencje, ilość dodanego cukru pudru zależy od jego jakości) . Masa powinna być zwarta, plastyczna i elastyczna, nie powinna się zbyt mocno kleić, ale nie może być zbyt sucha, bo będzie się kruszyć. Dodaj do masy 1 łyżeczkę gliceryny i wyrabiają jeszcze przez chwilę. Niektóre przepisy całkowicie pomijają dodatek gliceryny, jednak moim zdaniem jest on konieczna, dzięki niej masa cukrowa zyskuje na jakości, jest mniej matowa i ładniej się prezentuję na wypiekach.

Gotową masę cukrową szczelnie owiń folią spożywczą i przechowuj w dobrze zamkniętym pojemniku.

Masę cukrową można dowolnie barwić, jeśli jednak chcesz zrobić lukier plastyczny, barwnik dodaj dopiero po dodaniu CMC.

-Gdy Twoja masa cukrowa kruszy się i jest mało plastyczne dodaj jeszcze odrobinę glukozy ( lub glukozy w proszku i odrobinę wody) i ponownie zagnieć masę. A jeśli nie masz już glukozy dodaj łyżeczkę Planty, masa będzie bardziej tłusta, ale nabierze plastyczności.

-Do starszej, lekko przesuszonej masy cukrowej dodaj odrobinę gliceryny,masa powinna odzyskać świeżości i elastyczność.

P1140797

 3.Jak przygotować domowy lukier plastyczny?

Domowy Lukier Plastyczny

Składniki:  

  •  0,5 kg   masy cukrowej
  •  1 łyżeczka CMC w proszku

Do masy cukrowej dodaj 1 łyżeczkę CMC. Wyrabiaj masę aż dokładnie połączy się z proszkiem. Zawiń w folie spożywcza i pozostaw na ok.1 godzinę.Dopiero po tym czasie dodaj do masy barwnik.

Do masy cukrowej z powyższego przepisu dodaj ok.1,5 łyżeczki CMC.

Powodzenia ! 🙂

 

 

O lukrze słów kilka …

Temat prosty i niby wszystko jasne … a jednak wciąż wiele pytań…. dlatego w dzisiejszym poście krótki przewodnik po rodzajach lukrów, takie małe lukrowe ABC. W pięciu punktach pokrótce opisuje najczęściej stosowane rodzaje lukrów od masy cukrowej po krem maślany.

Dzisiaj tylko najważniejsze informacje, aby uporządkować chaos :), a już w kolejnych postach dowiesz się więcej o wybranych rodzajach lukru,  jak je przygotować, barwic i stosować oraz jak udekorować lukrem ciasteczka i jak ozdobić tort w stylu angielski. Mam nadzieje ze taka notaka będzie dla Was przydatna. Miłej lektury 😉

left

1.Lukier plastyczny/masa cukrowa/ fondant

Główny bohater stylu angielskiego. Konsystencją przypomina elastyczną plastelinę. To właśnie tego lukru używamy do powlekania tortów oraz do tworzenia wymyślnych dekoracji np. postaci z bajek lub pięknych kwiatów. Lukier plastyczny można barwic na wszystkie kolory od delikatnych pastelowych po intensywne ciemne barwy. Z tego lukru można tworzyć prawdziwe dzieła sztuki, a nawet ręcznie malowane obrazy. Domowy lukier plastyczny jest bardzo prosty w wykonaniu, wystarczy tylko połączyć cukier puder, żelatynę i glukozę z odrobiną wody i aromatu waniliowego. Dodając biały tłuszczu, glicerynę lub gumę tragakantowa ( CMC) zmienimy konsystencje i właściwości lukru, ale o szczegółach w innym poście 😉

2.Lukier klasyczny-lśniący

Dobrze Ci znany, to właśnie tego lukru używamy do dekorowani tradycyjnych pączków i wielkanocnych babek. Aby go przygotować wystarczy tylko wymieszać cukier puder z odrobiną wody. Lukier łatwo się barwi, ale kolory nie są zbyt intensywne. Na wypiekach pozostaje tylko lukrowa „poświata”. Jego konsystencja nie pozwala na szczegółowe dekoracje, za to z łatwością możesz nadać mu ulubiony smak na przykład dodając syrop malinowy, sok z cytryny lub pomarańczy albo likier miętowy lub rum 🙂

3.Lukier królewski

Mój ulubieniec ❤

To właśnie dzięki niemu kruche ciasteczka są takie śliczne i kolorowe. Lukier królewski jest doskonały do dekorowania świątecznych pierniczków i kruchych ciasteczek . Powstaje on z połączenia cukru pudru i surowych białek lub specjalnych sproszkowanych białek/proszków bezowych. Lukier jest bardzo trwały, szybko zastyga tworząc gładką, twardą powierzchnie. Bez problemu zabarwisz go na każdy kolor, gęsty lukier idealnie nadaje się do szczegółowych dekoracji.

Z tego lukru możesz tez przygotować cukrowe dekoracje np. Proste kwiatuszki lub bardziej skomplikowane wzory.

Za pomocą lukru Królewskiego w łatwy sposób połączysz elementy wykonane z lukru plastycznego.

 4.Pomada

 Pewnie choć raz zastanawialiście się jak zrobić lukier taki jak na amerykańskich donatach kupowanych w marketach… tak, tak ten różowy, nakładany grubą warstwą … to właśnie pomada. Gęsty lukier o satynowym wykończeniu, znany nam także z eklerek kupowanych dawniej w cukierniach. Tradycyjna pomada wodna to połączenie cukru, wody i syropu ziemniaczanego(syrop ziemniaczany nie jest już dostępny, na rynku detalicznym, ale z powodzeniem możesz go zastąpić 10% octem). Aby otrzymać bielszy lukier, zamiast wody dodaj mleko lub przygotuj pomadę śmietanowa. Powstaje ona poprzez ucieranie zagotowanej śmietany z cukrem.

 5.Krem maślany

czy to jeszcze lukier?? ….na zachodzie ten temat nie wzbudza żadnych cukierniczych kontrowersji 😉 w końcu lukier to połączenie cukru pudru z rożnymi dodatkami, które nadają mu pożądaną konsystencji. W przypadku kremu maślanego dodatkiem do cukru pudru jest masło. Krem maślany używamy do dekorowania babeczek, przekładania tortów, wyciskania napisów i drobnych dekoracji oraz pod lukier plastyczny, tworząc gładką powierzchnię do której idealnie przyklei się lukier plastyczny.